プロフィール

どばんど

Author:どばんど
いらっしゃいませ!

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

RSS

山かけそばととろろそばの違いは?

001 「山かけそば」と「とろろそば」。

同じ扱いをしているお店も多いですが、「山かけ」は茹でたそばの上に山芋のすりおろしたものをのせたもの。一方「とろろ」は山芋のすりおろしたものをそばつゆでのばして、それにそばをつけて食べるものとして区別しているお店もあります。

まぁ、カツ丼とカツ皿定食の違いのようなものでしょうか。

  

002 

そば粉が500gしか残っていなかったので、今日のそば打ちは小さな玉です。

少ない量を打つときは、水加減に気をつけないとちょっと加水しすぎただけでズル玉になってしまいます。

 

003 

 山芋に絡みやすいように、細く切りました。幅約1mm。

 

 

 004_2

  茹で時間は40秒ほど。最近水もぬるくなり始めたので最後に氷水でそばをかるくしめました。

 

 

 

 005

 山芋は舌触りが滑らかになるまでできるだけ細かくすります。

 できればおろし金ですった後、すり鉢で再度するほうがより滑らかになります。

 作るのは手間がかかりますが、食べるのは一瞬です。ズズズっといただきました。


にほんブログ村 料理ブログへ

らでぃっしゅぼーや我が家はらでぃっしゅの食材を使っています

コメント
▼このエントリーにコメントを残す