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年越しうどん

2015年越しうどん
今年も大晦日にうどんを打った。

午前中に1.2kgのうどん玉を捏ね、夕方まで熟成させる。途中、3回ほど捏ねると生地に弾力とつやが出てくる。
合間は買い出しに行ったり、つゆをつくったり、片づけをしたりする。
夕方に生地を踏み、麺棒でのし、包丁で切る。

手順はいたって単純で素朴。
食べるのは数分だが、おいしいうどんをつくるにはじっくりと時間をかけるのが大切。

うどんを茹でるまでが私の仕事。うどんの加水の状態は作り手しかわからない。
それによって茹で時間は微妙に変わる。
あとはセルフで盛りつけて食す。

これがわが家の年越しのうどん。

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