年越しうどん
うどん - 2015年12月31日 (木)
今年も大晦日にうどんを打った。
午前中に1.2ｋｇのうどん玉を捏ね、夕方まで熟成させる。途中、3回ほど捏ねると生地に弾力とつやが出てくる。
合間は買い出しに行ったり、つゆをつくったり、片づけをしたりする。
夕方に生地を踏み、麺棒でのし、包丁で切る。
手順はいたって単純で素朴。
食べるのは数分だが、おいしいうどんをつくるにはじっくりと時間をかけるのが大切。
うどんを茹でるまでが私の仕事。うどんの加水の状態は作り手しかわからない。
それによって茹で時間は微妙に変わる。
あとはセルフで盛りつけて食す。
これがわが家の年越しのうどん。
