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こま板の枕の高さ（続き）

そば・うどん - 2005年03月24日 (木)

こま板の枕の高さについて，本職の方にききますと，枕が低いと包丁の刃でこま板をずらしたときに出る麺帯が小さくなり，麺を細くきりやすいそうです。その高さは約2cm！（低い！早速私のこま板も削ってみたいと思います）
また，職人の間では，この枕が低ければ低いほど「粋」なのだそうです。

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