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鉢三年のし三月包丁三日

そば - 2005年03月29日 (火)

昔からそば打ちは，「鉢三年のし三月包丁三日」といわれます。
見た目ではのしや切りの方が難しそうにみえますが，地味な水回し，こねの中においしいそばを作る極意があるのでしょうね。特に加える水の量は本当に微妙なもので，ちょっと入れすぎるとべたべた，少なすぎるとひび割れてきます。ここらあたりがカンなのでしょうね。

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