二八そば
そば - 2005年05月14日 (土)
今朝の蕎麦は二八(そば粉八割、つなぎ二割)です。少し太め（1.7mm)にしました。「そばは噛まずにのど越しで」という通の方もいますが、私はしっかり噛んで蕎麦の風味、甘みを味わいたいですね。そばつゆは干ししいたけの戻し汁をふんだんに使いました。しいたけのうまみ（確かグアニル酸）がきいたとってもおいしいつゆになりました。
Author:どばんど
いらっしゃいませ！
