そば猪口とつゆ
そば - 2005年05月22日 (日)
大阪南港のインテックス大阪で開催されていた「食博」で、そば猪口を買いました。5つで2,000円、ケース付。安物ですが、デザインはかわいらしいです。
今日はそばを打つ前にそばつゆを作りました。濃厚なかつおだしに昨日の干ししいたけの戻し汁を加え、丁寧に灰汁をとります。そこへ濃口醤油、みりん、ザラメを加え、できあがり。本来は「かえし」をつくるのですが、これでも十分おいしいつゆができます。
市販のめんつゆは、昔に比べればずいぶんおいしくなりましたが、私には甘すぎます。
作ったつゆは冷蔵庫で冷やしておけば、一週間は持ちます。そばつゆの他に丼つゆや煮物にも使え、我が家では重宝しております。
