プロフィール

どばんど

Author:どばんど
いらっしゃいませ!

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

RSS

かす(油かす)の作り方

050625_204240 かす(油かす)の作り方(自己流)

<材料>

しま腸(国産和牛)  ・・・300g

いい風味を出すために,ケチらずいいものを購入しましょう。今回は100g250円のものを使いました。

<手順> 

1 サラダ油を140℃に温め,そこへしま腸を入れます。(通常の揚げ物の時よりか低温です。高温にすると,油がバチバチはねるので危険!)何も味付けしなくてもおいしいですが,

一味唐辛子やカレー粉などをまぶすとまた違ったおいしさを楽しめます。

2 じっくりと揚げます。油が適度に抜けて表面がきつね色になったら取り出して冷ましましょう。

050625_204232 3 初めの状態よりも随分縮みます。見た目,とり皮のから揚げみたいです。これを私は約5mmの幅ではさみで切ります。

4 できたものをうどんやお好み焼きにのせると,牛肉のいい風味がおいしさをアップさせること間違いなしです。


にほんブログ村 料理ブログへ

らでぃっしゅぼーや我が家はらでぃっしゅの食材を使っています

トラックバック
トラックバック送信先 :
コメント
171: by on 2009/06/18 at 15:39:37 (コメント編集)

この作り方だと冷めた時に油でじっとりしませんか?
業者の方は部屋が油まみれになるぐらいバチバチやるみたいです。
家庭では無理なので炊飯ジャーみたいなタイプのふたつきフライヤーを使って
最初低温から温度上げて高温で仕上げたほうがうまくいくかも

172: by どばんど on 2009/06/18 at 16:53:45 (コメント編集)

名なしさん、コメントありがとう。
カラッとさせるなら2度揚げするのも手ですね。

▼このエントリーにコメントを残す