「あごだし」とは飛魚（あご）を干して焼いたものを煮ただしで，九州のほうではうどんのつゆの他,おでん，煮付け，雑煮，最近ではラーメンのスープなど,一般的に使われているだしです。

関西ではいりこ（いわしなどの稚魚を干したもの）をだしとしてよく用いますが,いりこよりも味がしっかりしていて，私は好きですね。

ところで，どうして飛魚のことを「あご」というのでしょう。出雲地方でも飛魚のことを「あご」とよぶそうですが，５～６月の産卵期を迎えた飛魚が、あごが落ちるほど美味しいことからきたとか・・・。

　飛魚は「ダツ目トビウオ科に属する魚」で、翼のように見える大きな胸ビレを広げて、グライダーのように水面すれすれを滑空します。飛距離は200－400メートルも飛ぶということですから驚きです。

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