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そばに合うつゆとは

そばに合うつゆとは、出汁が利いていて鰹節の香りがプーンとするものだと思っていました。そうでもないようです。

鰹節の香りが強いと、そばの香りが負けてしまうというのです。しょうゆの味が勝っても、甘みが目立ってもいけない。食べたとき、そばの味だけがわかるようなつゆが理想というわけですが、私はこんなつゆには出会ったことがありません。いっそ水ならそばの味しかしませんが。(^^;

私は打ったそばの良し悪しをチェックするときは、茹でたそばを塩水につけて食べます。この食べ方、そばの香りもよくわかり、おいしいですよ。

スーパーなどで売られているつゆも以前に比べれば、おいしくなりましたが、甘みがつゆ過ぎるのと、鰹節の燻製臭が強すぎて、私は使うのを遠慮してしまうのです。

好みの味は人によって違います。自分が好きな味で食べるのが、結局一番ですよ。

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花唐草そば猪口

細かな細かな唐草模様が全面に描かれた阪東晃司さんの見事な手業です。
これほどまでの細密な染付は、描く手間も大変ですが、それ以上に卓越した技術が必要です。

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