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すかし打ち

DSCN2373 うどんをのすには、「すかし打ち」というのしかたをします。

麺棒に生地を巻きつけころがします。2回転ぐらいしたら、また手前に引き寄せます。

これをリズミカルに行うと、生地は均一に薄くなってきます。

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