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そばにならないそば

Dscn2388 そばを打つ際、どうしても切れてそばにならない部分ができます。「くずの部分がお猪口一杯程度ならうまく打てている」とある名人に言われた事があります。

今回のできはそういう意味で、良くないですね。お猪口3杯以上のくずができてしまいました。

原因はまず水回しの際、加水しすぎた事。次にのしの際、薄くのしすぎた事。そして切る際にムラがあったことです。

最初に失敗したときに何とか修正しようとしても、必ず後の工程に影響を及ぼしてきます。それでも何とか9割はそばになりました。

人には出せませんが、くずの部分もさっと茹でて、食べます。形は悪くともそば自体の味や香りは同じですから。

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