連休の朝、１０月になり明け方は随分冷え込んできた。

５時起床。うどんを打つ準備にかかった。

準強力粉1.5kgに塩水650ｇを混ぜ合わせる。夏の時期に比べ気温が低く、乾燥しているのでこれではうどん玉にならない。

ボロボロとこぼれ落ちるようなかたまりをビニル袋へ入れ、しばらく寝かせる。

このことでうどん粉は塩水をゆっくり吸収し、グルテンを形成させる。

この間につゆや薬味を準備する。

２時間後、それをビニルシートにはさみ、生地につやが出るまで踏み込む。

畳んでは踏みを繰り返すことでうどんにコシが生まれる。

座布団よりも２まわり小さい大きさの生地をのし棒で軽く形を整えてから、のし棒にまきつける。

棒にまきついた生地に全体重を乗せながら、５mmほどの厚さになるまでのしていく。

生地を畳んで包丁で５mmの幅で切っていく。

さらに全長７０ｃｍほどのうどんを半分に切る。

大きめの鍋で湯を沸かし、１０分から１２分程茹でる。

茹であがったうどんを冷水で洗い、ぬめりを取る。

うどんを鉢に入れ、つゆをかけ、薬味を載せる。

作るのに３時間かかるが、食べるのに３分とかからない。

それでもこのうどんを食べるとまた作りたくなる。