うどんふみふみ
うどん - 2006年01月09日 (月)
ことし初めてのうどん打ち。娘たちはうどん生地を踏むのが楽しみのようです。
寒いこの季節、塩水にはぬるま湯を使います。そのほうが加水量を抑えることができます。加水量を抑えると、生地がかたく、もろくなるので、熟成に時間がかかりますが、時間をかけてじっくりと踏み込まれたうどん生地は、滑らかでかつ弾力があり、包丁で切ると、プチッとはじけるように切れる、角の立ったいいうどんになります。
もともと麺類好きの娘たち。自分たちも手伝ったこともあり、食べっぷりはいつもよりアップ。妻にはうどんの踏み方を解説しながら、「おかわりー！」。
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