新そばですが。。。
そば - 2011年11月13日 (日)
新そばが出たということで、信濃屋そば製粉から取り寄せ。
今回は「特選」と全粒粉の「挽きぐるみ」を注文。
期待しつつ打ってみたが、色、香りともに今一つ。
いつものものとと変わらない。まぁいつもの粉がいいものであるので、よしとするが。
「挽きぐるみ」は荒挽きなので、水を吸うのに時間がかかる。そのため、捏ねていると「生地がしまる」という現象が起こる。
加水量をいつもよりも多めにしないと捏ねにくい。
大根おろしをのせて。
大根にはアミラーゼという酵素が含まれる。
これは唾液に含まれる消化酵素と同じなので、澱粉を糖に変えるはたらきがある。よって一緒に食べると甘みが増す。
