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フミがうどんのコシを出す!

Dscn2481_1 うどんのコシを出すには「ふみ」の作業は欠かせません。機械で捏ねてのせばあっという間ですが、これが手打ちなら相当の手間がかかります。加水量を増やせば楽にのせます。しかし、そうすると麺どうしが引っ付き、切ったあと伸びやすいうどんになってしまいます。加水量を少なく、しっかりとしたうどんにするには「ふみ」が大切。

踏んでは畳み、畳んでは踏む。まんべんなく踏む。

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