ご無沙汰してます、輝です。
ところでちょっと質問です。気分を悪くされないでいただきたいんですが饂飩を打ち出してずっと気になってる事があります。
たまに饂飩屋さんでも「塩は○○塩を使ってます」みたいのがありますよね？
でも饂飩の場合、茹でる時に塩が抜けるまで茹でるでしょ？
そのミネラル等は残るって事なんでしょうか？
これからもずっと饂飩を打っていこうと思ってるんですが
やっぱ塩変えたら何か変わった感じがありましたか？

輝さん、お久しぶりです。
塩や水を変えて味が劇的に変わるというのは正直私はあまり感じませんね。ただ、これはあくまで私の感覚であって、他の人たちがそうなのかはわかりません。
私はうどんをゆでるときは、芯まで完全には茹で切らないで、少しかために揚げています。よって中心部分には少し塩分が残ります。そのほのかな塩分とかたさがうどんのいい味になっているんです。
これも私の感覚であって、他の人がそうとは限りませんね。私もむしろいろんな人にご意見を伺いたいです。

色々調べたら８０％の塩分が茹でる事によって抜けると書いてあるのを
見つけました。
なるほど、それなら違いがでるのも解る気がします。
硬めに茹でて敢えて塩分を残すどばんどさんの茹で方なら
違いは出て当然ですね＾＾
僕も今度塩にこだわって挑戦してみます！

輝さん、アドバイスありがとうございます。
茹で上がったうどんを何もつけずに食べてもほのかな塩分とうどん粉の甘みが、おいしいですよ。
いちどおためしください。