う～む、ソバのおいしさって、まだよくわかりませんが、ソバの香りを味わうのなら十割かな？
私が蕎麦打ちを学んだ（HPで）のは下ですが、
http://www1.fctv.ne.jp/~wata-dk/sobauti.htm
店のソバもおいしいし、自分で打っても「そば」だなあ～、と感じます。

ガンチャンさん，ありがとうございます。
一概に蕎麦といってもいろんなそば粉，打ち方があります。
なので十割蕎麦に向いている粉や打ち方があるんですね。
私もまだまだ勉強しないといけませんね。

はじめまして、yamameと申します。
十割蕎麦、二八蕎麦、その他の割合でもとてもおいしいそばが存在します。十割だから、二八だから美味しい、そうでないと言うことは無いし、そうである、と私は思っています。
小麦粉を使う場合、必ず小麦粉の味・香りが蕎麦に出ます。当然ですね。とても味に敏感な人で蕎麦に小麦粉の味・香りが混じっていることが嫌いな人ですとクレームが出ますね。しかし、ごく普通の味覚の人であればクレームは出ませんね。それよりも、蕎麦にしなやかさが出ますので、そのことが好まれますことが多いように思います。
私が言いたいのは、蕎麦にはいろいろなものがある、
貴方の蕎麦を見つけて欲しい、と言うことです。
私はモチロン、超粗挽き水練り生粉打ちです!(^^)!

yamaneさん、貴重なご意見ありがとうございます。
私も最近荒挽きの挽きぐるみをよく使います。
yamaneさんのHPの動画、拝見しました。以前金井さんという方ののHPを見たときも同じだったんですが、水練りで生粉打ちの時は一度にたくさん（１ｋｇ以上）打てないのでしょうか?

1.5kg位までは大丈夫だと思いますよ。
あまり打つのに時間をかけないほうがいいのと、
粗挽きの水練り生粉打ちは「もろい」ので、
どなたにもお届けできる代物ではないと思いますので、
ほとんど自宅消費となりますから
一度に大量には打たないだけですね。
私が蕎麦をよそにお届けするときは
ほとんどの場合二八にしております。

アドバイスありがとうございます。
もろさはありますね。特に乾燥に弱く切れやすいですね。
私の場合，打ったそばはあまり粉も落とさずにそっとラップに包むようにしています。
神経を使う分，うまくできておいしく食べれたときは感動ひとしおです。