いつも注文している製粉所でも新蕎麦が発売されていましたので、早速挽きぐるみと白菊を取り寄せ、今回は挽きぐるみのほうを打ってみました。

新蕎麦というと、香りが強く、色がほのかに緑がかったというイメージなんですが、今回のそば粉は香り、色とももう一つでした。

新蕎麦とはいえ、いつ製粉したか、製粉後、どのように保存していたかが買う側はわかりません。こだわる人が自家製粉にする気持ちがわかります。

とはいえ、まずくは決してないので、茹でたものをおろしでいただきました。

荒挽きのそばは蕎麦の実の食感が残っていて、透明感のある麺からも粒が見えます。

私の好きな蕎麦粉ですが、粒度が一定ではないので、打つには難しい蕎麦ですね。