ぷちっとした感触
うどん - 2006年11月26日 (日)
今回も加水量少なめ、熟成長めで固めのうどんに仕上げました。
加水量を多くすると、熟成の時間は短くて済み、生地ものばしやすいのですが、包丁で切る際、ねちっとしますし、切った後引き上げると自らの重みで伸びてしまい、太さが均一になりません。ゆでるとそれなりになるので食べる分には問題ないのですが、切ったときのプチッとした感触やきれいなエッジはないですね。
生地に包丁が入って、プチッとはじけた後にうどんになる･･･。
いい感触です。
Author:どばんど
いらっしゃいませ！
