鴨汁風、赤鶏汁そば
そば - 2007年03月18日 (日)
鴨汁はいいですねー。
でもいい鴨肉がなかなか手に入りません。
あってもかなり高価です。
そこで今回は鶏肉をつかって鴨汁風にしてみました。つかった鶏肉は徳島県産の滋養赤鶏。
肉は固めですが、臭みはなく、噛めば噛むほどに味が出るいい肉です。
鴨汁を作る場合、辛口のそばつゆでないといけませんね。甘み肉とねぎから出ますから。そばつゆを煮立て、そこへ軽くあぶったねぎを入れます。鶏肉は最後に。中まで火が通る寸前に火を止め、後は余熱で温めると、肉が硬くなりません。仕上げに好みで粉山椒を振り掛ければ出来上がり。
