プロフィール

どばんど

Author:どばんど
いらっしゃいませ!

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

RSS

うどんは熟成とふみ

Udon001

今朝は久しぶりにうどん打ちです。

1.5kg玉。蕎麦の玉と違い、ぼそぼそとしています。

これをビニル袋に入れ、30分程度熟成させます。

Udon002

30分たって、次に「ふみ」です。

玉はずいぶんしっとりとしたものの、1回目のふみではまだぼそぼその状態。

ここから、畳んではふみの工程を3回ほど繰り返します。

Udon005

「ふみふみするよー!」

娘たちにも手伝ってもらいます。

「おいしくなりますように・・・」

「気持ちを込めてふまないとおいしくならないよ」

とアドバイス。

Udon010

ふんで滑らかになった生地をまきのしして、たたみます。うどんのたたみは屏風のしにします。

Udon011

「チーズ鱈」ぐらいの太さに切ります。

見た目もチーズ鱈のようでしょ(^^

Udon013

打ちたてを熱湯で12分ほど茹で、冷水でしめます。よく水を切って、あつあつのつゆをかけます。いわゆる「ひやあつ」です。

トッピングに大根おろし、天かす、おろし生姜、ねぎをのせて、七味をかければできあがり。

娘たちはおかわりしてくれ、満足なブランチでした。


にほんブログ村 料理ブログへ

コメント
▼このエントリーにコメントを残す