月見そばはおぼろ月夜で
そば - 2008年08月24日 (日)
月見そばの白身は半熟でなければなりません。完全な生だと、そばを啜った際、白身がドロッと一気に口に入ってしまいます。
かといって、つゆでたまごを煮るのは邪道。白身が固くなりすぎるし、つゆも濁ってしまいます。
茹でたてのそばの上に生卵を落とし、そこへ熱々のつゆを回しいれる。白身が半熟、黄身が生。これがベストです。
箸で黄身を壊しながらそばを持ち上げると、白身より凝固点の低い黄身は半熟に。
半熟の白身と黄身がそばに絡み、卵のうまさがそばを包み込みます。
「澄んだ夜空の月よりも、おぼろ月夜が美しい」
そばの「月見」もこれに似たり、カナ？
