はじめまして、僕も、何度も、蕎麦を打ってるのですが、
いつも、茹でたら、ぱらぱらに、切れてしまうのですよ、
なぜなんでしょうね？
ブログ拝見しました、凄く美味しそううですね?
これだけ、綺麗に打てたら、店を出しても、いいん
じゃないですか？きっとはやりますよ（＾＾）
ぜひ、一度食べてみたいです。

粉職人さん、いらっしゃい。
私も最初のころ、茹でるとバラバラになっていました。
なぜそうなるのか、それがわからなくて何度も試行錯誤していくうちに、はまっていった感じです。
簡単に結論をいえば、つながっていないんです。
ただ、生地をつなげるには様々なポイントがあり、粉の種類によっても違ってきます。
簡単につなぐには、第一につなぎ粉を２割ほど入れること。
いわゆる「二八そば」です。
第２に粗挽きのそば粉でなく、粒度のそろった粉にすること。
第３に更級粉のように、そばの中心の部分の粉を使わずに、田舎そばのような、そばの実の周辺部分の粉を使うこと。
この３点を実行すれば、大丈夫だと思いますよ。
まずはこれでうまく打つように頑張ってください。

こんばんは
今度時間が、ある時にトライ
したいです、多分来週です、
今後とも、アドバイス、よろしく
お願いします。