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和風ちゃんぽんうどん

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冷蔵庫をのぞくとチンゲンサイが。

今日はこれを使ったうどんを紹介。

チンゲンサイなら中華風に。

ほかに人参、しめじ、ベーコン、生姜とにんにくをすりおろしたものを用意。

 

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まずはうどんを打ちます。

娘たちにも生地を踏むのを手伝ってもらいました。

丁寧にまんべんなく踏むことで、生地がなめらかになり、食感がよくなります。

 

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 30分ほど寝かした生地を伸ばしていきます。

寝かしている間に、かけ汁のほうを仕込んでおきます。今回はあんかけにしてちゃんぽん風にしました。

そばとは違い、うどんを伸すのは力が要ります。

なにせ、すべてがつなぎなんですから。

 

 004  

 打ったうどんを大鍋で茹でます。

 今日は薄く細く打ったので、茹で時間は7分ほど。

 茹ったらざるに上げ、冷水でしめます。

 

 

005_2   

 

食べる分量を茹で汁で温め、丼に盛ったところへ仕込んでおいたかけ汁をかければ、できあがり。

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 ゆでる際に、生地の切れ端をふとく切ったものを入れておきます。

 もともと私がうどんのできを確かめるために食べていたのですが、子どもたちに目ざとく見つけられ、いまでは「いったんもめん」と名づけられたそれは、子どもたちに奪われてしまいます。


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