2015年12月のエントリー一覧
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年越しうどん
今年も大晦日にうどんを打った。午前中に1.2ｋｇのうどん玉を捏ね、夕方まで熟成させる。途中、3回ほど捏ねると生地に弾力とつやが出てくる。合間は買い出しに行ったり、つゆをつくったり、片づけをしたりする。夕方に生地を踏み、麺棒でのし、包丁で切る。手順はいたって単純で素朴。食べるのは数分だが、おいしいうどんをつくるにはじっくりと時間をかけるのが大切。うどんを茹でるまでが私の仕事。うどんの加水の状態は作り手し...
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