2014年03月のエントリー一覧
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十割蕎麦
昨日、とある蕎麦屋に入った。十割蕎麦にこだわっている店で、自家製粉もしていた。もりで頼んだら、「最初に塩で召し上げってください」と言われた。蕎麦に自信がある証拠だ。香り、甘みとも申し分ない。店の佇まいもよく、店主の気合が伝わってきた。酒肴も豊富だったので、今度は呑むところから始めたいと思う。十割蕎麦は打つのが難しいといわれる。「つなぎ」を使わないので打っている時も茹でる時も麺線が切れやすいからだ。...
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