2012年10月のエントリー一覧
-
ひさしぶりにうどんを打つ
連休の朝、１０月になり明け方は随分冷え込んできた。 ５時起床。うどんを打つ準備にかかった。 準強力粉1.5kgに塩水650ｇを混ぜ合わせる。夏の時期に比べ気温が低く、乾燥しているのでこれではうどん玉にならない。 ボロボロとこぼれ落ちるようなかたまりをビニル袋へ入れ、しばらく寝かせる。 このことでうどん粉は塩水をゆっくり吸収し、グルテンを形成させる。 この間につゆや薬味を準備する。 ２時間後、それをビニルシートに...
≪前のページ≪ 1ページ/1ページ
≫次のページ≫
