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2010年02月のエントリー一覧

• 高安へいちご狩り

  未分類 - コメント(0) - 2010/02/27

   ご近所で葉付きの大根をいただいたので、これを使って朝食は菜めしを作ってみました。大根の葉っぱは塩水でさっと茹でて冷水で冷やし、刻んだものに塩をしておきます。さっと茹でることで青菜の臭みがとれます。大根の方は茹でずに皮を剥いて、細かく刻みこれも塩をします。塩鮭が一切あったのでこれを焼いて身をほぐしておきます。これで仕込みは完成。ご飯は十六穀米を入れたもの。炊き立てのご飯に水気を絞った大根葉、...

• うどん作りは力がいる

  diary - コメント(0) - 2010/02/13

  久しぶりにうどんを打ちました。 蕎麦と違って、うどんはグルテンの量が多く、弾力があり捏ねる、のすのに力が要ります。 要するにすべてがつなぎ粉ですから、切れたりつながらなかったりという心配がありません。 反面、捏ねれば捏ねるほど弾力が増して、薄くしようとしてもすぐに縮んでしまう。 うどん打ちは、「縮み」との格闘ですね。 　 　 うどんをのすときは、主に生地を棒に巻きつけて転がしながら体重をかけてのすという...