2008年09月のエントリー一覧
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もっちり手打ち焼きうどん
今日は上の娘の運動会。久しぶりに小学校の運動会を見ましたが、児童数が少ないのにあらためてビックリ。 他の児童たちに混じり、娘は楽しく過ごしているようでした。 今夜は頑張ったご褒美に父特製の焼きうどんを作ることに（＾＾ まずはうどんを打たないとね。 今日のうどん、加水量がピタリと決まり、いいうどんになりました。 やや太めに切り、熱湯で8分ほど茹でます。 焼くまでの時間とあとで野菜の水分を吸収す...
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そばかっけ鍋
以前テレビを見ていたら、青森の郷土料理「そばかっけ」というものをやっていて、しばし釘付けになっていました。 今日はこれを見よう見まねで作ってみようということで。まずはそばを打ちます。 いつも通り、のしまで進み、切りのところで細く切らずに四角に切ります。 三角に切ってもよいとのこと。 こんな感じ。 これを熱湯で茹でます。 茹で時間は１－２分ほど。 ...
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我が家の水餃子はチーム「ギョウザ」
「餃子を食べるぞ!!」 これは我が家ではある店の焼き餃子を指します。 大阪市港区市岡にある「元祖 札幌や」。 ここの餃子はウマイ。（かつラードを使わずヘルシ－で、毎日食べてもOK） お店で食べるのがベストですが、お持ち帰りもでき、生をもって帰って、ホットプレートで焼いてもなかなかのウマさです。 「餃子を作るぞ!!」 これは我が家では水餃子を指します。 役割分担。 具（餡）：お母さん（わが嫁） 皮：私（...
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そば粉のチカラ
「挽きぐるみ」。 それはそばの全粒粉。 天下茶屋の「信濃屋そば製粉」からいつも直送してもらっているそば粉です。 このそば粉の魅力は、いいところも悪いところもそのそばの個性というところです。 石臼でゆっくりと挽いていることで、製粉時に熱が発生しにくく、そばの香りを損ないにくい。また粗めに挽いているので、噛んだときにそばの実の甘み、ナッツのような感触が味わえる。 反面、粗挽きゆえに粒度がバラ...
