2007年10月のエントリー一覧
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うどん打ちは踏みと熟成が大事
ここのところ、休みの日も法事や娘の行事などで、なかなかゆっくりとした朝が迎えられませんでした。 今朝はうどんを打ちました。久しぶりの感触です。 水回し。やわらかいパン粉状になればOK。 くくった状態で「ちょっと固いかな？」というくらいがベスト。３０分くらい寝かすことで生地がしっとりとします。 次は踏みの工程。 そばに比べ、生地は弾力が強いので、踏むことで捏ねていきます。伸ばしてはたたみを繰り返す。 ...
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