2007年05月のエントリー一覧
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うどん2kgを打つ!
最近、休みの日は昼前まで寝ている始末。ぐうたらな毎日です。 今回はうどんを2kgの粉で打ちました。 塩分は3%強とやや多めに。熟成は1時間。 ふみと熟成を丹念にしたので、生地は羽二重餅のようにしっとり、すべすべです。 厚さ5mm程度に伸します。 最後に5mm幅に切る。うどんの弾力が包丁を通して伝わってきます。 きょうもいいうどんが打てました。 あとは15分...
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連休明けに手打ち蕎麦
GW(ゴールデンウィーク)は、家族サービスや懐かしい友人と昼間からビール片手にビリヤードをしたりと、あっという間の休日でした。心はリフレッシュした反面、内臓のほうはちょと疲れ気味です。 連休明けの土曜日、やっと自分のペースを取り戻した感じです。朝から蕎麦を打ちました。1kg。蕎麦粉挽きぐるみ(全粒粉)400g、白菊(更科ベースの蕎麦粉)400g、つなぎ(中力粉)200g。 ちょっと加水しすぎまし...
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