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2007年05月のエントリー一覧

• うどん２ｋｇを打つ！

  うどん - コメント(2) - 2007/05/31

    　最近、休みの日は昼前まで寝ている始末。ぐうたらな毎日です。 　今回はうどんを２ｋｇの粉で打ちました。 　塩分は３％強とやや多めに。熟成は1時間。 　 　ふみと熟成を丹念にしたので、生地は羽二重餅のようにしっとり、すべすべです。 　厚さ５ｍｍ程度に伸します。 　最後に５ｍｍ幅に切る。うどんの弾力が包丁を通して伝わってきます。 　きょうもいいうどんが打てました。 　あとは15分...

• 連休明けに手打ち蕎麦

  そば - コメント(0) - 2007/05/12

  　 GW（ゴールデンウィーク）は、家族サービスや懐かしい友人と昼間からビール片手にビリヤードをしたりと、あっという間の休日でした。心はリフレッシュした反面、内臓のほうはちょと疲れ気味です。 連休明けの土曜日、やっと自分のペースを取り戻した感じです。朝から蕎麦を打ちました。１ｋｇ。蕎麦粉挽きぐるみ（全粒粉）400ｇ、白菊(更科ベースの蕎麦粉）400ｇ、つなぎ（中力粉）200ｇ。 ちょっと加水しすぎまし...