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2005年09月のエントリー一覧

  • 趣味悠々の高橋名人

    9月からNHK教育の「趣味悠々」で,「名人 高橋邦弘 こだわりのそば打ち入門」が始まりましたね。 講師の高橋邦弘さんの鮮やかな技と生徒の佐藤正宏さんとのやり取りも大変ユニークで,毎週楽しみに見ています。 生徒:「失敗したときはどうするのですか?」 講師:「失敗しないようにしてください。」 そんなやり取りをしながら,3回目でそばが打ち終わりました。 次からはつゆ作りです。「つゆはそばの香りを消しちゃい...

  • 久しぶりにそばを打つ

    久しぶりにそばを打ちました。 少しずつ余ってきた挽きぐるみ粉、甘皮の部分を多く含んだそば粉、更科に近いそば粉をブレンド。 それぞれの特徴が違うので、打つのが難しかったです。 切ったそばを見て、無事にそばになったことに満足。 これは温かい山かけでいただきました。 人気ブログランキングに参加しています。クリックしてもらうと励みになります(^^...

  • うどん生地を踏む!

    うどん生地を踏むのに今までレジャーシートや厚手のビニールシートを使っていました。 しかしこれだと踏んでいるうちにしわになり、生地が食い込んでどうもしっくりしませんでした。 いいものがないかと思っていたら、つい先日、ホームセンターで見つけたのがこの透明なテーブルクロスです。厚手でしわになりにくく、テーブルクロスということで、いやなにおいもありませんし、抗菌処理もしていました。1m当たり500円程度で値...

  • 冷凍そば・うどんの解凍

    打ったそば・うどんを冷凍したものを解凍するとき、今までは電子レンジで解凍していました。しかしこれだと水分が麺の表面から浮き出てしまい、特にそばの場合、べちゃつくことが多かったです。そこで考えたのが、前の晩から冷蔵庫に入れておくという方法です。電子レンジよりゆっくりと解凍しますので、次の朝には程よく解凍されており、打ち立てに近い状態になります。ぜひお試しあれ。(^^ 人気ブログランキングに参加して...

  • すかし打ち

    うどんをのすには、「すかし打ち」というのしかたをします。 麺棒に生地を巻きつけころがします。2回転ぐらいしたら、また手前に引き寄せます。 これをリズミカルに行うと、生地は均一に薄くなってきます。 人気ブログランキングに参加しています。クリックしてもらうと励みになります! ...

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